牛百葉其實(shí)就是牛的胃，牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，其中瓣胃也叫百葉胃，俗稱牛百葉。它的形狀是成葉片狀，功用是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉還分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。

牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，也被稱為毛肚、肚尖等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)。