食材簡介：

? ? ? 茄子，古稱酪酥、昆侖瓜，以幼嫩果實供人食用，原產東南亞，公元4～5世紀傳入中國。茄子的顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀一般呈圓形、橢圓形、梨形等。

營養功效：

? ? ? 茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，茄子中所含有豐富的維生素P能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病。

適宜人群：

? ?? 正因為茄子營養豐富，物美價廉，所以食用茄子，大部分人均可，尤其適合心血管疾病、糖尿病患者。另外，夏季多吃茄子，可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

飲食禁忌：

? ?? 雖然營養豐富，但是茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏、哮喘者不宜多食；手術前也不宜吃茄子。

搭配禁忌：

? ? 茄子不宜和魷魚一起吃，容易危害身體健康；

? ? 茄子不宜和?螃蟹一起吃，會郁積腹中、損傷腸胃；

? ? 茄子不宜和墨魚一起吃，容易引起霍亂。

適宜搭配：

? ?? 茄子和鰻魚，可以降膽固醇；

? ?? 茄子和苦瓜，可以延緩衰老、益氣壯陽、清心明目、保護心血管；

? ?? 茄子和黃豆，可以通氣、順暢、潤燥消腫。

常見做法：

? ?? 燜醬茄子、茄子打鹵面、蒜香手撕茄子、糖醋茄子、茄子炒肉絲、煎釀茄子等都是常見的做法。