一說(shuō)到川菜，很多人都會(huì)將其與一個(gè)辣字相互關(guān)聯(lián)。的確，麻辣是川菜的一大特色，也是在我國(guó)眾多美食中脫穎而出的重要元素，但是還有一道美食，是作為川菜中最地道的美食，這便是川菜中的驕傲，發(fā)源于重慶的老麻抄手。下面給大家介紹一下老麻抄手：

1、歷史

老麻抄手始于清朝康熙年間。況氏夫婦于康熙年間在四川成都寬窄街開(kāi)了一家小吃店，主要經(jīng)營(yíng)擔(dān)擔(dān)面、米粉，餛飩之類的便捷小吃。由于經(jīng)營(yíng)不善，生意一度冷淡。

某日，在北方做生意的侄子來(lái)訪，看叔叔嬸子小店門(mén)庭羅雀，自己常年穿梭于南北市場(chǎng)，見(jiàn)多識(shí)廣，即為叔叔嬸子獻(xiàn)上良策：四川人喜麻且辣，叔叔嬸子售賣的餛飩應(yīng)該加上麻辣、花椒面，紅油等作料，這樣才能滿足川人的口味。況氏夫婦幡然醒悟，將花椒磨粉加工，并反復(fù)的勾兌試驗(yàn)。經(jīng)改良后的餛飩分老麻，中麻、微麻；清湯的，紅油的；而手工制作的餛飩皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。食客調(diào)侃說(shuō)：老板，你這生意硬是要得，餛飩往開(kāi)水鍋里一丟，一抄手的功夫，餛飩就好了，味道也是老麻，干脆叫老麻抄手得了。老麻抄手由此得名。

2、口感

老麻抄手有四味：麻、辣、鮮、香。而“麻”居首位，麻味醇厚，辣味獨(dú)特，色澤紅亮，鮮而不膩，入口醇香。椒麻抄手有紅油味、麻辣味、酸辣味、椒麻味等。其花椒利用傳統(tǒng)配方結(jié)合現(xiàn)代工藝研磨而成，香味撲鼻、回味悠長(zhǎng)。

3、功效作用

（1）開(kāi)胃可口

老麻抄手營(yíng)養(yǎng)豐富，香里有甜，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲。

（2）安神營(yíng)養(yǎng)

老麻抄手古傳能鎮(zhèn)壓鬼邪，其實(shí)是皮與餡葷素搭配合理，有安神定驚的作用，更營(yíng)養(yǎng)均衡，老少皆宜。

（3）補(bǔ)血旺氣

老麻抄手能提供必需氨基酸與脂肪酸，能促進(jìn)鐵的吸收，對(duì)治療卻鐵性貧血有良好的功效。

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